​【素食厨房】香菇冬笋糯米烧麦

烧麦又称烧卖，是一种以烫面为皮，裹上馅料后上笼蒸熟的面食小吃。烧卖外形如石榴花，讲究的是馅多皮薄，既好看又好吃。做得好的烧卖更是或者加入糯米让其具有糯糯的口感（如广式烧卖），或者让烧卖内可以烧出汤汁因而鲜美无比（如江浙烧卖）。为求低糖，我选择的是没有糯米的配方。检查原料和设备制作烧麦所需要的设备和材料如下：

• 设备：蒸锅，擀面杖
• 馅料： 
  1、猪肉馅300克，干香菇 (10个泡后大约80克），胡萝卜一根（40克）
  2、绍兴料酒1茶匙，葱花1大匙，姜蓉1/2茶匙，盐1/2茶匙，生抽酱油1茶匙，鸡粉1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，香油1大匙
  3、水1.5大匙。
  花样- 冬笋烧卖： 猪肉馅200克，冬笋 (50克），胡萝卜一根
• 烧卖皮料：中筋面粉 (All purpose flour) 2杯（320克），开水1杯（218克），冷水1大匙。
• 蘸料：香醋，红油（可以按照口味加白芝麻，蒜泥，或香菜）
• 注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。

​制作步骤
做馅： 

1. 取干香菇放泡到水中，要泡软才可以，所以一般需要泡一个小时以上。这时也可以把肉馅拿出来放在水中（肉馅在塑料袋中）化冻。（在等待的时间，你可以做烧卖皮。）
2. 等到干香菇泡好后，就和胡萝卜一起切成碎丁备用。这里我使用了打碎机（Magic Bullet) 代工。
3. 把肉馅中放入香菇和胡萝卜拌匀。
4. 在拌好的肉馅中，加入除香油以外的2料。之后，用一双筷子顺一个方向搅拌并慢慢加水，打至馅上劲（就是搅拌起来感觉有阻力了）。
5. 加入香油在继续顺同一个方向搅拌均匀。

做烧卖皮：

1. 在面粉中一边加开水一边用筷子搅拌直到搅拌到成团。之后到入1大匙冷水，和成软面团，将面揉均匀。
2. 盖上湿布或用保鲜膜包起来饧（静放）30分钟。

包烧卖：

1. 要想包出像花儿一样好看的烧麦，擀皮是关键。如果没有专用的擀面杖，就要用擀面杖的在边缘一下一下擀，这样也可以擀成象荷叶裙边的样子。
2. 包烧卖时，用食指和拇指做一个圈，把面皮放在上面。将馅料放入小圈的洞上并按下去，之后在半腰收紧口后整形，最后不需要完全收住口。

蒸烧卖：

1. 在蒸锅中放上湿布，烧开水。
2. 将烧卖放入蒸锅内，大火蒸8分钟即可出锅。

​提示

1. 如果买得到冬笋，就可以在馅料中加入冬笋丁来这可以取代上面的香菇或胡萝卜。由于冬笋口感香脆，这样可以让烧卖更有味道。
2. 一定待咸味和香味调制完后再放香油，否则用香油封住味道以后就不容易入味了。
3. 如果和面时比较湿，这是只要在手上沾一层面粉和面就可以了。不用多加面。
4. 制作正宗的烧麦皮最好要用专门的擀面杖。可是如果家里只有一般的擀面杖，可以把外边压出褶皱。
5. 包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以了。