【奥斯汀生活】周末休闲 0022｜漫步犹太洁食超市—The Shuk

​盛夏的周末，不妨在家学着做做异域美食。这周我们来看看犹太教的饮食—洁食（Kosher）。Kosher一词是来源于希伯来语（Hebrew），意味着“适合”或“合适”，中文翻译为“洁食”， 含“洁净和完整”之意。Kosher食品必须严格遵循犹太教的饮食法律—--卡什鲁特（Kashrut）法典。据称，犹太人正这是通过吃什么（Kosher Diet）来和上帝建立联系。

奥斯汀有不小的犹太社区，因此各大超市比如HEB、WholeFood等都有Kosher的食物。 然而，奥斯汀北部的一家专门售卖Kosher食物的超市—Shuk却更具特色。Shuk在希伯来语中的意思是“市场”，这个名字在以色列和其他中东国家被广泛使用。

The Shuk-Texas
地址：13450 Research Blvd Suite 229, Austin, TX 78750 (Direction)
开放时间: 周六关门，周日11:00AM-6:00PM, 周一到周四10:00AM-7:00PM, 周五10:00AM-5:00PM，
电话：（512 876-0028
官网：theshuktexas.com
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有趣的是据圣经的描述，亚当和夏娃在没有堕落（The Fall）之前在伊甸园（The Eden）只吃果实（Fruitarian），因此他们不伤害任何动物和植物（No Killing）。然而，在被逐出伊甸园后，亚当和夏娃的后裔在食物缺乏的世界，只好有选择的吃洁净的食物。

​据Kashrut法典，洁食中详细规定了可用的食物及其加工方式。 比如，

• 肉类只能包括分趾且反刍的哺乳动物，如牛、羊和鹿。
• 家禽则包括如鸡、火鸡、鸭和鹅。
• 鱼类必须具有鳞片和鳍，如鲑鱼和金枪鱼，而无鳞鱼类和贝类则不符合Kosher标准。因此，猪肉、虾和龙虾都是是不可以吃的。
• 所有动物的宰杀都必须通过谢奇塔（Shechita）的方法进行无痛屠宰。在宰杀之前，动物必须处于健康状态。宰杀之后，还必须经过盐腌（称为Kashering）来吸出血液，因为犹太教法律禁止食用血液。犹太教认为血液是动物的生命一部分。
• 乳制品应来源于Kosher动物，并且不能与肉类一同准备或食用。Pareve类食品，包括水果、蔬菜、鸡蛋和鱼类，既不含肉也不含乳，可以与其他食品搭配食用。

​在Shuk超市中，除了肉类蔬菜和蛋奶，也可以找找犹太传统食品，如鹰嘴豆泥（Hummus）、编织面包（Challah）、无酵饼（Matzah）、鱼肉馅饼（Gefilte Fish）、土豆煎饼（Latkes），以及常见的犹太早餐百吉面包圈（Bagels）和熏鮭魚（Lox）。

推荐这里的Wissotzky Tea和皮塔餅（Pita）。皮塔饼的价钱基本是$1.00一个，回家微波炉热一下就可以吃。这种饼又叫“口袋饼”，因为可以在里面塞各种食物。用这种饼可以做鸡蛋饼或中东肉夹馍，很好吃。 周末愉快。