【私藏食谱】戚风蛋糕

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，口感松软。其中打蛋白、蛋黄和搅拌的技巧是许多甜点制作的基础。要想学会做甜点就从学做戚风蛋糕开始吧。以下的配方适合做8寸蛋糕。制作时：

• 提前两三个小时把鸡蛋拿出来放置到室温，并检查原料和设备。 (10分钟）
• 从制作到成品需要大约一个小时的时间。不过最后 25分钟的烤制过程可以做别的。（35分钟）
• 总体时间预计工作时间45分钟。

设备：搅拌机，不锈钢的盆(2个），面粉筛子，橡皮刮刀，烤盘，烤架

材料：

• 鸡蛋:  5个鸡蛋事先放到室温并把蛋黄和蛋白分开。 
• 糖: 分成160克和90克。（ 制作时是在蛋白中加160克的糖，在蛋黄中加90克的糖。） 
• 蛋白料：塔塔粉 (Cream of Tartar)  1 小匙tsp， 五个鸡蛋的蛋白，柠檬汁 （Lemon Juice) 1/2 tsp。1/2 cup的白糖。
• 蛋黄料：五个鸡蛋的蛋黄，植物油 （Veggie Oil）1/3 cup， 1/4杯糖，水（Water）1/3 cup，蛋糕粉（Cake Flour）1 cup， Baking Powder (明矾 Optional) 1/4 tsp。
• 调味剂 (Flavors) (咖啡coffee, 巧克力chocolate, 朗姆酒rum (1/2 tsp), 香草精华Vanilla Extract 1/2 tsp):加在蛋黄中。

注：1小匙＝1tsp, 一大匙＝1TSP 

制作步骤

1. 准备器具
   打蛋白和蛋黄的盆要无水无油。我们可以用醋洗一下。 
2. 打蛋白
   将分好的5个鸡蛋白+1/2 tsp的tartar粉 （optional) + 1/2 tsp的Lemon Juice. 不锈钢的盆应该放在热水中打。 打时要用快档（4-5档）而且一边打一边加1/2 cup的糖。 大约需要4分钟的时间。 打倒中性发泡。 
3. 打蛋黄
4. 在分好的蛋黄中加入1/4 cup 的糖+ 1/3 cup 的植物油 （加盐）+1/3 cup 水并用低速档 （2-3档）搅匀。之后，加筛好的1 Cup面粉。 用手动搅拌均匀后用低档（1档）搅拌好。
5. 混合蛋白和蛋黄 
6. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄 全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 注意要轻轻搅拌。 
7. 倒入烤盘 
8. 倒入烤盘。注意烤盘不可以有油有水。 轻轻震几下烤盘。这样可以去除气泡。 
9. 烤制 
10. 把烤箱预热到350华氏度 （conventional bake)。烤25-28分钟。 
11. 冷却和脱盘 
12. 拿出后在冷却架上口置30分钟后脱盘。 
13. 制作奶油 
14. 注意要放在冰水中打。 用1 cup的 heavy creamy一次加入 3 tsp的糖， 1 tsp 的水。

提示

1. 制作戚风蛋糕步骤较多，事先将原料分好就不会乱。