【私藏食谱】轻乳酪蛋糕

奶酪是浓缩的牛奶，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成的，因而它含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，也是最好的天然补钙食品之一。轻乳酪蛋糕口感细腻，富含奶酪的香味，又不是很甜，可以作为餐后低糖的甜点。这个方子是在君之的方子之上加以改进，尤其是加了塔塔份让打蛋白的成功率增高了一些。

原料和设备
制作轻乳酪蛋糕所需要的设备和材料包括：

• 设备：六寸蛋糕烤盘一个，大烤盘一个，烤箱，搅拌器 (Mixer)一个, 不锈钢盆（两个)，橡皮刮刀一个
• 材料：奶油奶酪 （Cream Cheese) 125克，低筋面粉33克，鸡蛋 2个 （室温），动物性淡奶油 (Whipping Cream) 50克，酸奶75克，细砂糖50克， 塔塔粉(tartar)1/2 小匙(tsp)

制作步骤​

做蛋糊：

1. 把奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来以后，直接称重并放进不锈钢盆里；用搅拌机最低档（比如2档）打成均匀的乳酪糊。
2. 向乳酪糊里加入两个蛋黄 （这时把蛋清放到另外一个无水无油的不锈钢盆中），并用搅拌机最低档（比如2档）搅打均匀。
3. 把低筋面粉筛入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，一直搅拌到面粉和乳酪糊完全混合。

打蛋白：

1. 在蛋白中加入1/2小匙的塔塔粉，把蛋白碗放到温水中，用搅拌器高档(比如4-5档）打发到呈鱼眼泡形状后，加入1/3的糖并继续搅打。
2. 把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3. 最后提起打蛋器以后，蛋白可以拉出一个尖尖的角时就打好了。（湿性发泡）

混合蛋糊和蛋白：

1. 挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
2. 将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。
3. 在烤盘底部垫上六寸蛋糕烤盘纸，并在烤盘内壁涂上黄油以防粘连。
4. 把拌好的蛋糕糊倒入六寸蛋糕烤盘里。

水浴法烤制：

1. 烤箱预热到320F。
2. 在烤盘里注水，把六寸蛋糕烤盘放入烤盘里(直接放在水里)。把烤盘放进预热好的烤箱下层。
3. 烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
4. 刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。
5. 放入冰箱，冷藏2-3个小时以上就可以切块食用了

提示

1. 打蛋白的不锈钢盆要求无水无油，我们可以在洗干擦干后用醋在盆子里面擦一下就可以了。
2. 塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，主要作用是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。由于奶油奶酪味酸，戚风蛋糕制作中的柠檬汁就不加了。