【奥斯汀美食】奥斯汀最好吃的牛排

​​得克萨斯州的美食以德州烤肉（Texas BBQ）、德州牛排 (Texas Steak)、和德州式的墨西哥餐（Tex-Mex）最为著名。在饱食了The Salt Lick All-You-Can-Eat的烤肉之后，让我们看看制作讲究、肉质鲜嫩而又香味四溢的德州牛排。如果你要我推荐奥斯汀好吃的牛排，那么我会告诉你去Jeffery's试一下吧，那里的牛排是绝对不会让你失望的。这个位于奥斯汀市中心的小餐馆是我在奥斯汀吃牛排的首选。 据说，小布什总统（George W. Bush)在奥斯汀当德州州长时，也非常喜欢去这家餐馆吃牛排。
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Jeffery's
地址：1204 W Lynn St, Austin, TX 78703
电话：(512) 477-5584
开放时间：每天4:30PM – 11PM
官网：jeffreysofaustin.com

餐馆是坐落在一片居民区的中间，从外面看就像是一栋民宅，如果不是专程前往，你一般是不会注意到她的。虽然是在市中心，你却不必担心停车的问题，因为这里有免费停车服务（Valet Parking） ，你只要准备1-2刀零钱给小费就可以了。 餐馆本身也不大，每天只在4:30PM – 11:00PM提供晚餐。在就餐前，建议大家事先打电话预定座位，这样可以免得等位的辛苦。Jeffery‘s 属于高档餐馆，在这里提醒大家到注意一下着装，一般至少是要穿休闲商务装（Business Casual）前往的。

这里的菜制作十分精细，有法餐的样子。如果是初次去品尝，朋友们可以考虑在下午的4:30PM－6:00PM或者在星期一晚上光顾。这时是餐厅的Happy Hour时间，菜单上的菜基本都是晚餐的半价，所以比较经济实惠。Happy Hour菜的分量会比较小一些，但是对我们东方人来说正合适。我给你推荐烤牛排，牛排汉堡和巧克力Souffle。

说到吃牛排，我们谈谈吃牛排的基本知识。首先是牛排的处理过程。 在Jeffery's的菜单上，你会看到有经过32天风干的牛排（dry aged 32 days)。这指的是经过严格处理的牛排。据说，上等牛排需要在新鲜牛肉切下来之后就立即放入无尘、恒温、恒湿的房间里风干。风干过程能使牛肉肉质的嫩度、风味和多汁性都得到显著地提高。其次，你会在菜单上看到一些与牛肉种类有关的名词，比如： 经鉴定的全天然安格斯牛肉（All Natural Certified Angus Beef，CAB): 这个词的意思是这个牛排是牛肉中的极品，市面上仅有少于8%的牛肉符合CAB认证。经鉴定的安格斯牛肉，含有很多细致均勻分布的大理石纹脂(Marbling)却没有过量的脂肪，其肉质细致多汁。 经鉴定的全天然和牛（All Natural Wagyu Beef): 这是我们熟知的松阪牛，神户牛、与近江牛的统称，其也以细致的大理石花纹和多汁的肉质而著称。

在点餐时，挑选什么部位的牛肉也很重要。在Jeffery's，你会看到 Filet (菲力牛排）, Sirloin（西冷牛排）, Rib Eye（肋眼牛排）和New York Strip（纽约客牛排）。

• 菲力牛排（Filet）指的是牛里脊肉（Beef Tenderloin），这里的肉质鲜嫩而且比较瘦。小块的菲力牛排又叫Filet Mignon。
• 西冷牛排（Sirloin）是牛胸脊肉的部分，肉质细嫩度虽然比不上菲力牛排，但是由于是外脊肉，因此肉质稍微肥而且有韧性。
• 肋眼牛排（Rib Eye）位于牛肋脊部位，肉质比不上菲力牛排那样嫩，但“骨边肉”也很好吃。
• 纽约牛排（New York Strip）也是取自上等无骨里嵴肉，也称为Top Loin Steak 或者 Strip Steak，肉也比较瘦和细嫩。

服务员还会问你牛排的烤制程度，这里主要有生的（Rare)， 半生（Medium Rare），中度烤制（Medium），半熟（Medium Well）和全熟（Well Done）几个档次。生的也称为一份熟，其中会有75%带血的红肉。半生的牛排也叫三分熟，会有50% 的带血红肉。中度烤制也叫五分熟，只有25%带血红肉。半熟又称为七分熟，牛排几乎全熟，但略有粉红色。全熟的意思是牛排完全烤熟了，牛排内部是褐色的。如果你初次吃牛排，可以考虑中度烤制或者半熟的牛排。

好了，准备好吃牛排了吗？推荐给你这里的32天风干的牛排。 祝你好胃口。